蛋白�(zhì)是組成人體細(xì)胞的重要成分,所�,含氮量是蛋白質(zhì)區(qū)別于其他有機(jī)化合物的重要�(biāo)志。隨著社�(huì)的發(fā)�,我們可以利用一些儀器來測定含氮量。比如自�(dòng)凱氏定氮儀是根�(jù)蛋白�(zhì)中氮的含量恒定的原理,通過測定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀�。因該儀器可完成一鍵式自動(dòng)添加試劑、自�(dòng)蒸餾分離樣品、自�(dòng)終止蒸餾,所以叫自動(dòng)凱氏定氮儀。很多朋友對(duì)自動(dòng)凱氏定氮儀不是特別了解,本就就從自�(dòng)凱氏定氮儀的原理以及在食品行業(yè)中的�(yīng)�2方面來介紹下自動(dòng)凱氏定氮儀�
自動(dòng)凱氏定氮儀的原�
蛋白�(zhì)是有�(jī)化合�,把含蛋白質(zhì)的有�(jī)化合物樣品與濃硫酸與催化劑放入試管中一同加熱消化,可以使蛋白質(zhì)分解,分解的銨根離子與硫酸根離子�(jié)合生成硫酸銨,然后在堿性蒸餾作用下使氨氣游�,游離的氨氣與水蒸汽一起經(jīng)過冷凝管冷卻后,�(jìn)入裝有硼酸的滴定杯中。被硼酸吸收后再用已知濃度的鹽酸滴定液�(jìn)行滴�,然后根�(jù)酸的消耗量乘以�(zhuǎn)換系�(shù),即得到蛋白�(zhì)含量�
自動(dòng)凱氏定氮儀在食品行�(yè)中的�(yīng)�
可以利用凱氏定氮儀法定金槍魚肉中的揮發(fā)性鹽基氮含量,肉類中的揮�(fā)性鹽基氮含量,魚粉中的揮�(fā)性鹽基氮含量,也就是利用自動(dòng)凱氏定氮儀測定水產(chǎn)�、肉及其制品中的揮發(fā)性鹽基氮含量及不確定度評(píng)定等。另外也有出�(xiàn)�(yīng)用凱氏定氮法測定水發(fā)�(chǎn)品中甲醛的含�、黃花菜中二氧化硫的含量、己�(nèi)酰胺中揮�(fā)堿等�
其實(shí)除了以上�(yīng)�,自�(dòng)凱氏定氮儀還能用于糧油檢測、飼料分�、植物養(yǎng)分測�、土肥檢�、醫(yī)�、化工等行業(yè)的含氮量分析、教�(xué)及研究中,是操作使用人員的理想工��